10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

椒盐芝麻烙饼 

10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

用料  麵粉
温水
食用油
黑胡椒粉
黑芝麻

椒盐芝麻烙饼的做法  

    用温水把面活成一个光滑的团。放置3小时左右

    麵糰平分成手掌大的几份

    取一个擀成薄饼。比饺子皮薄一些的程度

    撒上一点食用油,黑胡椒粉,黑芝麻和盐

    麵皮对摺把撒上去的料抹均匀

    然后打开麵皮。一点点把麵皮从内到外捲成一个长条。要卷紧一些

    把卷好的长条再揉更长一些

    把揉好的长条一圈一圈捲成一个圆盘

    卷好的圆盘用手掌压扁。然后再用擀麵杖擀薄一些。大概一个手掌摊开这幺大

    每个麵糰都依次这样擀好

    平底锅内倒少量油。小火开始烙饼。烙饼的时候可以加上锅盖,以防饼水份流失,变得太硬

    两面都变成金黄色,层次出来后就可以出锅了

小贴士

没有用花椒粉,用了黑胡椒粉,也不错!

南瓜烙饼 

10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

用料  南瓜半个麵粉300克盐半勺,半勺鸡精半勺,半勺油适量南瓜烙饼的做法  

    南瓜切丝备用。

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    準备麵粉,放入半勺盐和鸡精。

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    倒水,慢慢倒。

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    用筷子向同一个方向搅拌,差不多这个形状就可以啦。

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    起油锅準备先炒南瓜。

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    南瓜炒瘪之后放入半勺盐和鸡精,就炒好了。

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    把炒好的南瓜倒入麵粉糊里面。

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    搅拌均匀。

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    起油锅烙饼,倒入麵糊,慢慢地按压,一面完了换一面,很是简单。

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    烙好了放一边把油沥沥干。以此类推。

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    完成~

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小贴士

喜欢吃脆脆的南瓜,可以不炒,直接放麵糊里,调料也是~

葱花烙饼

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用料  麵粉

葱花

温开水
葱花烙饼的做法  

    麵粉一点点儿地加温水和成光滑麵糰。

    麵糰饧二十分钟

    饧好的面擀略长的大片

    用刷子刷一层油,均匀抹上盐,撒上小葱花,

    从长边那边捲起,另一边也捲起,在中间会和,再抹一层油,从两个短边往中间盘圆。

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    再擀成圆饼

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    平底锅放油,两面烙成金黄色

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    切成小块就可以吃了

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    补充一下,抹上海天黄豆酱味道相当美。

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紫薯烙饼

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用料  普通麵粉200g紫薯泥100g酵母2g温水适量大约100g左右细砂糖一勺紫薯烙饼的做法  

    酵母溶于温水中(大约30度左右,手腕试不烫),静置3分钟

    麵粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑麵糰

    盖上保鲜膜,放室温发酵至大约2倍大(现在的气温大概大半个小时就好了)

    等待发酵麵糰的过程,做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后,去皮按压成泥,趁热拌入一勺细砂糖,拌匀后成紫薯泥备用

    发酵好的麵糰,充分揉匀排出麵糰中的空气,搓成长条,分成五个小剂子

    取一个小剂子,搓圆按扁擀成圆形,在当中放上搓圆的紫薯馅

    像包包子一样包起来,再按扁,表面撒上白芝麻

    平底锅空锅加热(注意不要放油),把做好的饼胚排入锅内,用小火烙至两面稍有焦黄即可

小贴士

1.麵粉存在吸水性差异,所以揉麵糰的水量只是大约量,具体还是要根据麵糰的实际情况来加水,不要一次性加入所有的水,而应该一点点加,这样比较容易控制麵糰的软硬度。 
2. 紫薯馅中的细砂糖用量,根据自家口味来调整。 
3. 烙饼,小火干烙,记得锅中不需要放油。放油就成煎饼啦。

家常烙饼

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用料  麵粉
椒盐

家常烙饼的做法  

    温水和面,面要尽量和的软些,和好后盖上湿布饧半小时

    把麵糰擀成一张大薄饼,洒上一层椒盐,用擀麵杖擀一擀,使椒盐粘得牢一些

    再刷上一层油(涂上油才能使饼分出层),捲起来,切成几段,把切好的面卷立起来,捏严两端的开口,扭成麻花型,再压扁,擀成饼

    平底锅刷一层油,放入擀好的麵饼,盖上锅盖焖三分钟,然后翻过来烙另一面。火候不太好掌握,火太大容易糊,太小又不容易熟,烙时间长了饼皮会变硬,只能自己凭感觉了

    烙好的饼要一张一张摞起来放,注意饼烙好之后不能晾着,会变硬,要用锅盖盖上。不过饼变硬了也没关係,用蒸锅蒸几分钟就软了

千层油旋烙饼

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用料  麵粉300克椒盐
香油
千层油旋烙饼的做法  

    麵粉加水和成麵糰揉透揉匀,醒15分钟

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    取一小块麵糰,把麵糰擀成5毫米厚的薄片,刷上香油

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    把面片对摺,再折过去,像叠被子

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    擀开,再刷上香油

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    把面片对摺,再折过去

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    依次摺叠三次,再擀开,刷上香油,撒上椒盐

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    再次摺叠

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    擀成圆饼

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    平底锅烧热刷油,放上饼,用慢细火轻烙,可以盖锅盖

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小贴士

1、煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了 
2、若是放在电饼铛里烙,比较省事

萝蔔丝烙饼

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用料  麵粉300g白萝蔔
开水60ml凉水60ml肉末
虾皮
葱花

老抽
鸡精
萝蔔丝烙饼的做法  

    白萝蔔洗凈去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟

    麵粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视麵粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状

    用手把麵粉揉成光滑麵糰,盖上保鲜膜,醒20分钟左右

    肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅

    盐渍好的萝蔔丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料

    醒好的麵糰,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状

    我用的是双立人珐琅铸铁平底锅,乾净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可

小贴士

关于烫麵,冷水面和发麵: 
这里我用到的是烫麵麵糰的做法。烫麵即是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将麵筋烫软,及部分的澱粉烫熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫麵产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫麵麵糰,多使用中筋麵粉来製作,因为中筋以上的麵粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的麵筋作为支柱,使麵食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋麵粉来做,则会因麵筋不够,而使产品粘烂不爽。 
一般烫麵的产品,多以煎、烙的方式来製作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。 

冷水面就是用自来水调製的麵糰,有的加入少许盐。颜色洁白,麵皮有韧性和弹性,可做各种麵条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。 

发麵即是用发酵粉或者老面发酵而成的麵糰,需要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使麵糰膨胀。发麵一般做蒸制用的麵食,如馒头,包子,花捲。烘焙的麵包,吐司也是要发酵的。

鸡蛋烙饼

10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

用料  麵粉1杯鸡蛋三个开水1/3杯油2大匙冷水1/5杯葱花
盐适量鸡蛋烙饼的做法  

    开水沖入麵粉,快速搅拌,烫熟

    加入冷水和油,揉成软硬适中的麵糰

    将麵糰放置约30分钟,将麵糰揉光滑,平均分成3份

    擀成大薄片,平底锅烧热后,将饼皮烙至透明,翻面再烙

    鸡蛋三个打散

    加入适量葱花和盐搅拌均匀

    锅中加入少量油烧热,倒入打散的蛋汁

    马上盖上烙熟的饼皮,小火烙一会儿至鸡蛋熟透,关火。藉助铲子将鸡蛋饼翻面

    有鸡蛋的一面朝上

    用筷子夹起一边,慢慢卷过去

    全部卷好,稍微凉一下,用刀切成小段即可食用

胡萝蔔肉馅烙饼

10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

用料  肉馅300克麵粉500克胡萝蔔适量酵母8克香菜少许(不喜欢这个味的可以换成香葱)大喜大酱香烤肉酱
生抽

胡椒粉
姜粉
料酒
胡萝蔔肉馅烙饼的做法  

    麵粉中加入310克的水(这个要根据麵粉的吸水程度,一般占麵粉的60-65%的比例),酵母搅拌均匀发酵2倍大待用(我藉助了麵包机)

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    在麵糰工作同时就可以準备馅料了。肉泥中加入大喜大烤肉酱和其他调料和一点的水

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    顺着一个方向搅拌均匀

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    加入胡萝蔔丝搅拌入味

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    最后才加入香菜末拌匀即可

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    发酵好的麵糰要再次揉匀后分割成自己喜欢的大小(这个量我大约做了20个的烙饼吧)

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    擀成中间后边缘薄的麵皮,包上馅料

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    包好

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    翻面褶子朝下,稍微按压下

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    电饼铛开上下盘预热,刷点油,将麵饼放入煎2分钟左右

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

    加入适量的水,盖盖(这一步可以让烙饼内部熟的快,可以能使烙饼的口感很鬆软)至水分差不多干了就可以了

    10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

小贴士

烙饼可以用半发麵团或者全发麵团,这样做出的烙饼口感会鬆软些 
烙的时候加点水焖盖可以让内部熟的快些,而且能减少水分的流失

玉米烙饼

10种零失败,简单,好吃的[烙饼]食谱 你吃过吗?

用料  玉米粉
普通麵粉
白糖
发酵粉
牛奶
玉米烙饼的做法  

    上面所有原料放在容器里,酵母粉一小勺,糖的量以你的口味为準,也可以用蜂蜜代替更健康,味道也更香。玉米面和普通麵粉的比例是2:1

    牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎了。天气热的时候,你马上可以看到表面有气泡了

    锅中加少许油,放几勺在锅中让它均匀摊开,也可以找一个圆形的器具

    煎到两面金黄就可以出锅了

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